モッツアレラチーズとアーロール

最近スーパーで出回っているモッツァレラチーズなるものを買ってみた。おいしそうなので、つい我慢しきれずにスプーンで一すくい取って食べてみた。

この味はモンゴルのアーロール(ホロードともいう)というチーズとそっくりではないか。正確にいうと、アーロールを作る段階で、まだ乾燥させていない生のアーロールの味である。

さっそくモッツァレラチーズの作り方を調べてみると、大枠ではほとんど作り方は同じようだ。いずれも乳を乳酸発酵させて加熱し、カードとホエー(乳清)を分離させて作る。ただし、モッツァレラチーズでは凝固のためにレンネットを使用する点が大きく異なるようだ。

モッツァレラチーズを乾燥させればアーロールそっくりになるのではないかと思われるが、あいにくこの雨ではなかなか乾かないだろう。